春節(jié)臨近，許多家庭都開始準(zhǔn)備過年的美食，特別是一些傳統(tǒng)的年味油炸食品，比如炸丸子、酥肉、油餅、麻團(tuán)等，但是近些年，少油少鹽的生活方式逐漸深入人心，那么這些油炸的年味食品到底能不能吃，應(yīng)該怎么吃？
可導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血糖、高血壓、皮膚長(zhǎng)痘痘、加重過敏癥狀等。 要注意選對(duì)油，學(xué)會(huì)油炸的技巧，并掌握一些食用方法。 高溫油炸建議選擇一級(jí)油。一級(jí)油精煉程度較高，煙點(diǎn)較高，在高溫烹飪時(shí)不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。 煙點(diǎn)是指油加熱后開始冒煙時(shí)的溫度，煙點(diǎn)越低的油，越不耐熱，越不適合高溫烹飪。二級(jí)油和三級(jí)油保留了更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更適合低溫烹飪，不適合高溫油炸。 裹糊。裹糊后再油炸，可以減少里面肉類蛋白質(zhì)因過度加熱產(chǎn)生的有害物質(zhì)，淀粉糊還可以吸附油脂，減緩油滲透到內(nèi)部的速度。食用時(shí)，可適量去掉外殼，減少油脂攝入。 擦干表皮水分后再炸。食物表面如果有較多的水分，放到油鍋里之后，不僅會(huì)導(dǎo)致熱油飛濺，還容易發(fā)生水解，加快油脂劣變的速度。 復(fù)炸。第一次烹炸時(shí)，用相對(duì)不太高的油溫炸熟定型，第二次升高油溫，快速烹炸，可排出多余的油脂。復(fù)炸需注意油溫不宜過高，時(shí)間不能太長(zhǎng)。 先煮熟或蒸熟后再油炸。食物先做熟后，擦干表面水分，再放入鍋里油炸。做熟的食物內(nèi)部空隙已被水分填充，油不容易進(jìn)入內(nèi)部，可以減少菜品的含油量。 適量用油，普通健康成年人每天的烹調(diào)油攝入量建議不超過25克至30克。 油炸時(shí)，巧用姜黃降低油脂的吸收。姜黃中含有的姜黃素，具有抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用。在烹炸之前，可以在食品中放一些姜黃粉進(jìn)行腌制，或者在裹糊中，加入一些姜黃粉。 餐后服用中藥代茶飲。葛根茶：適量的葛根洗凈后，放入開水沖泡大約5到10分鐘。有輔助降血脂的作用。 炒菜時(shí)不要等到油冒煙再放菜，此時(shí)的油溫過高，可能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)。 一般來說，未開封的油保質(zhì)期在18個(gè)月左右，但如果已經(jīng)開封的油，最好在三個(gè)月內(nèi)吃完，超過三個(gè)月不建議食用。
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